fredag 30 maj 2014

Rabarberpaj i glassform.


Rabarberpaj är fantastiskt på alla sätt och vis och enligt mig blir det som allra bäst när den serveras med vaniljvisp. Detta var min inspiration när jag komponerade denna glassen. Efter en liten tripp till vårt rabarberland insåg jag att det var lite av ett skämt, har nog aldrig sett så klena rabarber... Så det blev en liten cykeltur till affären för att köpa ett par stjälkar istället. Och resultatet av glassen, jo det var över förväntan! Det smakade mycket rabarber och var perfekt att servera tillsammans med "smulpajscrunch".

För er vars rabarberland inte är ett skämt är detta ett bra sätt att ta hand om sina rabarber! Den är otroligt enkel att göra och kräver inte så många ingredienser! Om du tycker att rabarberkrämen får tråkig färg, lite brunaktig, kan du tillsätta någon droppe röd pastafärg.

Att fotografera glass dock... vilken stress! Framförallt nu när det är så varmt ute, jag hann knappt lägga upp innan det hade börjat smälta!

Rabarberglass
300 g rabarber
0.75 dl ljust muscovadosocker
0.5 dl strösocker
25 g smör
2½ dl vaniljvisp
ev. någon droppe pastafärg

- Skala rabarbern noga och dela i centimetertjocka skivor
- Blanda rabarbern i en kastrull med muscovadosocker, strösocker och smöret tärnat i bitar
- Koka upp på medelvärme och låt småkoka tills rabarbern är mjuk.
- Ta av från plattan och låt svalna något
- Kör blandningen i en mixer tills den är helt slät, tillsätt ev. lite pastafärg
- Vispa vaniljvispen lätt
- Vänd ner 2/3 av rabarberblandningen i vaniljvispen, spara resten.
- Kör i glassmaskin tills glassen tjocknat något
- Varva glassen med rabarbern, ta sedan en gaffel och dra försiktigt genom glassen så att du får spår i den. 
- Ställ in i frysen tills glassen stelnat helt. 

Smulpajscrunch
25 g rumsvarmt smör 
1 dl havregryn
0.5 dl mjöl
0.5 dl farinsocker

- Sätt ugnen på 175 grader
- Blanda samman alla ingredienser
- Smula på en bakplåtspappersklädd plåt
- Grädda ca 5-10 min
- Låt svalna och smula sedan över gassen! 



onsdag 28 maj 2014

Päronpaj med marängtäcke.


Vi hade en massa päron i kylen som blivit något övermogna och inte så goda att bara äta. Tänkte ändå att jag ville använda dem, så det fick bli den här pajen! Det gör absolut inget att päron är något övermogna, det är nästan bra när man ändå ska baka med dem. Detta är en paj med päron, en kokosfyllning och ett marängtäcke på toppen. Resultatet blev över förväntan, sprött, knaprigt och lagom sött!

Man vill ju kanske inte tänka på hösten nu när sommaren äntligen är här men jag kan tänka mig att denna paj kommer vara perfekt sedan när det blir päron i trädgården till hösten. Tycker dock att denna paj fungerar lika bra som sommarpaj.

Pajen bör serveras tillsammans med vaniljvisp eller vaniljglass, sedan är det bara att njuta!

Pajbotten
125 g smör
2 msk kallt vatten
3 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

- Smält smöret och kör sedan alla ingredienser i en matberedare
- Plasta in degen och kyl 30 mi
- Tryck ut degen i en pajform, 25 cm i diameter
- Nagga med en gaffel
- Förgrädda skalet mitt i ungnen 10-15 min på 225 grader
- Sänk ugnstempen till 175 grader efter du tagit ut pajskalet

Fyllning
4 stora eller 6 små päron, conference
75 g smör
0.75 dl kokos
0.75 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

- Skala päronen, skär dem på mitten och kärna ur dem
- Lägg de delade päronen i det förgräddade skalet
- Smält smöret och blanda det med resterande ingredienser
- Bred på kokossmeten över päronen

Maräng
2 st stora äggvitor
1 dl strösocker

- Vispa äggvitorna till ett hårt skum
- Tillsätt sockret lite i taget under vispning och vispa till en glansig maräng
- Bred på marängen över fyllningen
- Grädda pajen mitt i ugnen i 40-45 min på 175 grader


måndag 19 maj 2014

Kokosglass med rostad kokos.


 

Kokos är en av mina absoluta favoriter, det är lagom sött i sig och passar till det mesta. Det är dessutom mycket passande att ha i glass. För ett tag sedan så åt jag kokossorbet och undrade varför jag aldrig tänkt på att göra egen kokosglass, det är verkligen otroligt gott.

Då mina sorbeter inte brukar lyckas fullt ut bestämde jag mig istället för att göra en vanlig kokosglass. I denna har jag rostad kokos för att få en starkare och godare smak av kokosen. Eftersom kokos är så sött i sig behövs det inte så mycket socker i denna glassen, vilket kan uppskattas.

Nu när värmen äntligen verkar vara här för att stanna (?!) så passar det utmärkt att ha lite glass i frysen som man kan äta i solen när man blir sugen!

Kokosglass

1½ dl riven kokos
2 dl kokosmjölk
1 dl röd mjölk
½-1 dl strösocker (efter smak)
2 dl vispgrädda
2 stora äggulor

- Rosta kokosen i en torr stekpanna tills de blir gyllenbruna, men var försiktig, de blir lätt brända.
- Blanda rostad kokos, kokosmjölk, mjölk, grädde och strösocker i en kastrull och värm till kokpunkten
- Låt stå under lock i ca 30 min, detta för att gräddblandningen ska ta smak av den rostade kokosen.
- Vispa upp äggulorna lätt
- Koka åter upp gräddblandningen till kokpunkt
- Sätt en sil över äggulorna och sila sedan försiktigt över den varma blandningen över dem under omrörning.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på låg värme tills det tjocknar något.
- Låt stå i kyl tills blandningen är helt kall (helst över natten)
- Kör i glassmaskin tills glassen är klar och sätt sedan in i frysen tills glassen stelnat (alternativt utan glassmaskin; häll upp i en burk och låt stå i frysen tills den är klar, rör om några gånger medan den stelnar)


Sätt dig i solen med en skål och njut!



tisdag 13 maj 2014

Sega chocolate chip cookies.





Regnet öser verkligen ner här och har gjort det hela dagen... Då är det tur att man har lite goda kakor att knapra på! Dessa är sega i mitten och knapriga på kanterna, precis som de ska vara. Man kan variera dessa kakor på många sätt. I dessa har jag vit och mörk choklad men man kan även blanda i hackade nötter, annan choklad eller helt enkelt vad man har hemma!
Ca 30 kakor 
225 g rumsvarmt smör
2½ dl farinsocker
1½ dl strösocker
½ tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150g mörk choklad
50g vit choklad 
- Sätt ugnen på 175 grader
- Hacka chokladen grovt
- Vispa smör, socker och ägg tills det blir pösigt
- Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och rör sedan ner dem i smeten
- Rör till sist ner den hackade chokladen
- Klicka ut smeten på en plåt med dubbla bakplåtspapper, platta till något
- Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter
- Ha kvar dem ett tag på plåten innan du låter dem svalna på ett galler

NJUUT!