Äppelpaj med saltkola.

Nu var det bra längesen jag uppdaterade här, hela nio månader sedan! Men nu får det väl vara dags att komma igång igen. Den senaste tiden har det varit mycket annat och bakningen men framförallt fotandet och bloggandet har kommit lite i kläm, eller ja, ganska mycket i kläm. Men nu vill jag komma igång med det igen, det är framförallt mysigt att baka och greja på hösten och vintern!

Idag blev det en äppelpaj! Trädet i vår trädgård är även i år fyllt med äpplen som behöver användas, och äppelpaj är ju galet gott! Smulpaj i all sin ära, och här även  med en saltkola på äpplena. Det blev galet gott. Brukar ha lite salt på äpplerna när jag bakar vanlig äppelpaj, vilket gör den mycket godare, så saltkolan gjorde sig perfekt här!

Saltkola
0.75 dl glykos
2 dl strösocker
1.75 dl vispgrädde
50 g smör i kuber
1 tsk salt

- Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull tills den börjar bubbla
- Tillsätt sockret, lite i taget och låt det smälta
- Låt koka tills kolan fått en fin gyllenbrun färg, rör om då och då.
- Tillsätt grädden lite i taget och rör till en slät kola
- Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret
- Låt svalna

Smuldeg
100g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1.5 dl havregryn
1 msk vaniljsocker

- Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.

Fyllning
5-7 äpplen
1 tsk kanel
2 msk strösocker

- Sätt ugnen på 200 grader med varmluft, alternativt 225 grader
- Skiva äpplena i tunna skivor och strö på kanel och socker
- Ringla över kolan och rör runt så att den täcker alla äpplena
- Strö över smuldegen
- Grädda mitt i ugnen 35-40 min!

Servera med vaniljglass eller vaniljsås!

Björnbärsgalette.

Så var det dags för ännu en paj och denna gången blev det en bjärnbärsgalette! En fin och mycket god paj blev det. Det är ju så att man drar sig lite för att plocka björnbär, trots att de är så goda. Det beror ju på att björnbärsbuskarnas taggar inte är de roligaste. Men det är ändå värt det, på med skyddskläderna och ut i björnbärssnåren! Jag hade lite blåbär i kylen så jag valde att blanda dem med björnbären. Det blev väldigt gott men det går precis lika bra utan!

Galetten är ett roligt och lite annorlunda sätt att baka paj på. Men det blir väldigt fint och är inte alls svårt!

Björnbärsgalette

220 g kall smör

4.5 dl vetemjöl

2 msk ströcocker

0.5 tsk salt

0.75 dl isvatten

4 dl björnbär

ev 1 dl blåbär

1 dl socker

2 msk maizena 

- Dela smöret i tärningar och lägg det i en matberedare, kör tillsammans med mjöl, socker och salt

- Kör tills degen smulat sig

- Häll i vattnet och kör tills degen precis gått ihop, du ska fortfarande kunna se små flisor av smöret.

- Plasta degen och kyl i minst en timma

- Sätt ugnen på 200 grader

- Tag ut degen ur kylen och kavla den rund, ca 3 mm tjock. Jag brukar kavla mellan plastfolie, det brukar fungera bra. 

- Blanda björnbären, sockret, maizena och eventuellt blåbären i en bunke

- Fördela blandningen i mitten av pajdegen, spara ca 7 cm på sidorna

- Vik in kanten över bären och nyp ihop med fingrarna

- Pensla med vatten och srö på lite farinsocker

- Grädda mitt i ugnen ca 30 min eller tills pajen fått fin färg

Servera med vaniljglass, vaniljsås eller en klick lättvispad grädde!

Hallon och Nektarinpaj.

Jag har länge velat testa att göra en paj med lock på. Det blir ofta att man gör smulpaj när man väl bakar paj. Det är absolut inget fel på smulpajen, det är sjukt gott, men ibland är det roligt med lite variation. Detta blev en riktig succé. Hallon och nektariner passar väldigt bra ihop. Hallon gör man ju ofta paj på men nektariner är det mer sällan man använder. Det borde ändras på. Nektarinerna fick en jättegod smak i pajen och gjorde den lite roligare än en klassisk hallonpaj. Detta är en riktig sommarpaj!

Pajdeg

6.5 dl vetemjöl

2 msk florsocker

0.5 tsk salt

150 kallt smör i tärningar

1 msk citronsaft

1 ägg

0.75 dl isvatten

- Blanda vetemjöl florsocker och salt i en bunke

- Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg

- Blanda sedan ner citron, vatten och ägg och arbeta snabbt ihop till en deg, arbeta inte förlänge så att degen blir varm. Arbeta ihop den tills det precis blir en deg

- Slå in i plastfolie och ställ in i kylen i en halvtimma. 

- Dela degen och använd 2/3 till pajskalet. 

- Kavla ut degen , jag rekommenderar att kavla mellan två bitar plastfolie, och lägg degen i en pajform, ca 24 cm i diameter

- Kavla ut resten av degen till en rektangel. Skär i långa remsor, dessa ska sedan användas till pajlocket. 

-Ställ in allt i frysen

Fyllning

500 g nektariner

350 g hallon

1 dl strösocker

skal och saft av en lime

2 msk maizena

0.5 dl vetemjöl

- Sätt ugnen på 200 grader

- Kärna ur nekarinerna och dela dem i bitar

- Blanda hallon och nektariner i en skål

- Blanda mjöl och maizena i en annan bunke

- Tillsätt mjölblandningen, sockret samt skal och saft av lime i fruktblandningen och rör om. 

- Ta ut pajskalet ur frysen och häll i fyllningen

- Lägg sedan remsorna i ett rutmönster ovanpå pajen. 

- Pensla med vatten och strö på råsocker eller vanligt socker

- Grädda mitt i ugnen i 15 min på 200 grader, sänk sedan till 175 grader och grädda 45 minuter till

Servera med glass eller vaniljsås!

Ananaspaj med kokosflingor.

Idag bjuder jag på en ananaspaj toppad med rostade kokosflingor. Ananaspaj var något vi åt då och då när jag var mindre och jag har mycket bra minnen av denna paj. Ananas är kanske inte det första man tänker på när man tänker på paj, men jag kan bara säga att det är en mycket bra kombination. I och med att det var flera år sedan jag gjorde denna paj kände jag att det  var dags igen!

Om man vill göra pajen lite roligare kan man toppa den med rostade kokosflingor, det blir mycket fint och rostade kokosflingor är även något av det godaste jag vet. Har man börjat äta dem är det mycket svårt att sluta. Därför har jag ett tips till er, om ni som jag gillar kokos, rosta alltid lite mer flingor än ni behöver! Då slipper ni rosta mer när ni ätit upp hälften. 

Pajen är som godast när den serveras ljummen med en kula vaniljglass till. Har ni avlagt nyårslöften som innebär att äta nyttigare och bättre mat är jag rädd att denna pajen inte är något för er ;). 

Ananaspaj

150g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

---------------------

500g krossad ananas, avrunnen

2 dl creme fraiche

1 ägg

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokosflingor

- Sätt ugnen på 200 grader

- Knåda för hand ihop smör, vetemjöl, strösocker och pakpulver till en pajdeg.

- Låt vila i kylen ca 15 min

- Tryck ut i en pajform, tryck ut ett tunt pajskal.

- Nagga med gaffel

- Förgrädda skalet ca 10 min

- Sänk ugnen till 175 grader

- Blanda ihop ananas, creme fraishe, ägg, strösocker och vaniljsocker

- Fyll pajskalet med blandningen

- Grädda mitt i ugnen i ca 40-45 min

- Rosta kokosflingorna och toppa med dem

Hoppas ni har en fin start på året!

Äppelsmulpaj med kardemumma och kanel.

Då var det dags för ännu ett äppelrecept. Vi har ett träd som har så mycket äpplen så att grenarna hänger, så jag vill gärna ta vara på så mycket av dem som möjligt. Det är så synd när de bara ramlar av och inte tas omhand. Här har vi en enkel äppelsmulpaj med smak av kardemumma och kanel. Jag är väldigt svag för kombinationen kardemumma och äpple så jag kryddar mina äpplen ordentligt. Vill man inte ha lika intensiv smak kan man självklart ta mindre av både kanel och kardemumma.

Om jag ska vara ärlig kom detta recept faktiskt till när jag skulle baka äppelpaj med några kompisar i fredags, och det blev inte riktigt som vi tänkt oss. Efter en lång dag i skogen med orientering, regn och mycket trötta ben lästes inte receptet helt korrekt. Tur var det då att det var smulpaj och inte macarons det handlade om. Lite improvisation resulterade i detta recept, som blev mycket lyckat. Ett hårt smulpajskal med lite smak av kola.

Vill man dekorera sin paj lite kan man spara äppelskalet, rulla ihop det till rosor och sticka ner detta i smuldegen. Vill man göra detta bör man dock tänka på att skala äpplena så att man får långa "skalsremsor".

Äppelsmulpaj
4-5 syrliga äpplen
Kanel
Kardemumma
Rårörsocker
75g rumsvarmt smör
1.5 dl havregryn
1.25 dl vetemjöl
0.5 dl strösocker
0.5 dl rårörsocker

- Sätt ugnen på 175 grader
- Skala, kärna ur och skiva äpplena. Lägg dem i en smord form.
- Krydda med kardemumma, kanel och råsocker efter smak. Rör runt.
- Blanda samman smör, vetemjöl, strösocker och råsocker i en bunke. Nyp ihop till en smuldeg med fingrarna.
- Fördela jämt över äpplena.
- Stick eventuellt ner äppelrosorna i degen
-  Grädda mitt i ugnen i 30-35 min eller tills pajen fått fin färg

Till äppelpaj tycker jag att det är allra godast med generös mängd vaniljsås!

Lyxig Äppelpaj

Äppelsäsongen är äntligen igång! Dock är våra äpplen inte helt mogna men jag kunde inte hålla mig, jag var tvungen att baka paj ändå. Kanske hade pajen smakar ännu mer om jag använt mig av mogna äpplen, men den var mycket god ändå. Detta är från början ett recept av Roy Fares, denna bakgud, men jag gjorde om det lite efter vad jag hade hemma. Resultatet blev en saftig och lyxig äpplepaj som har lite av varje. Här får ni pajskal, smuldeg, mandelmassa, kanel och kardemumma!

Själv tycker jag inte att köpt mandelmassa är så gott, men hemmagjord är något helt annat. Vill man inte göra egen går det självklart bra med köpt också. Riv den i så fall och blanda ut med lite vatten.

Pajskal 
120 g rumsvarmt smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula

- Blanda samman alla ingredienser till en jämn deg.
- Sätt ugnen på 180 grader
- Plasta och förvara i kyl i 15 min
- Gör mandelmassan under tiden

Mandelmassa ca 220 g
200 g sötmandlar
1.75 dl florsocker
1 äggvita
1 msk vatten

- Skålla mandlarna och mixa dem mycket fint
- Blanda den finrivna mandeln med resterande ingredienser
- Lägg undan så länge
- Tryck ut pajdegen
- Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 5 min

Äppelfyllning
4 medelstora äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk kanel
2 msk flytande honung
½ dl rårörsocker

- Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor

Smuldeg
½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
½ dl havregryn
½ tsk bakpulver
60 g rumsvarmt smör

- Blanda de torra ingredienserna
- Skär smöret i kuber och tillsätt det
- Nyp ihop till en smldeg

För att sätta ihop pajen:
- Fördela mandelmassan och sedan äppelfyllningen i pajskalet
- Strö sedan över smuldegen
- Grädda sedan ca 35 minuter mitt i ugnen

Servera med vaniljsås!

Päronpaj med marängtäcke.

Vi hade en massa päron i kylen som blivit något övermogna och inte så goda att bara äta. Tänkte ändå att jag ville använda dem, så det fick bli den här pajen! Det gör absolut inget att päron är något övermogna, det är nästan bra när man ändå ska baka med dem. Detta är en paj med päron, en kokosfyllning och ett marängtäcke på toppen. Resultatet blev över förväntan, sprött, knaprigt och lagom sött!

Man vill ju kanske inte tänka på hösten nu när sommaren äntligen är här men jag kan tänka mig att denna paj kommer vara perfekt sedan när det blir päron i trädgården till hösten. Tycker dock att denna paj fungerar lika bra som sommarpaj.

Pajen bör serveras tillsammans med vaniljvisp eller vaniljglass, sedan är det bara att njuta!

Pajbotten
125 g smör
2 msk kallt vatten
3 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

- Smält smöret och kör sedan alla ingredienser i en matberedare
- Plasta in degen och kyl 30 mi
- Tryck ut degen i en pajform, 25 cm i diameter
- Nagga med en gaffel
- Förgrädda skalet mitt i ungnen 10-15 min på 225 grader
- Sänk ugnstempen till 175 grader efter du tagit ut pajskalet

Fyllning
4 stora eller 6 små päron, conference
75 g smör
0.75 dl kokos
0.75 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

- Skala päronen, skär dem på mitten och kärna ur dem
- Lägg de delade päronen i det förgräddade skalet
- Smält smöret och blanda det med resterande ingredienser
- Bred på kokossmeten över päronen

Maräng
2 st stora äggvitor
1 dl strösocker

- Vispa äggvitorna till ett hårt skum
- Tillsätt sockret lite i taget under vispning och vispa till en glansig maräng
- Bred på marängen över fyllningen
- Grädda pajen mitt i ugnen i 40-45 min på 175 grader

Supergod Vinbärspaj

Detta är en supergod och något annorlunda vinbärspaj. Den är perfekt att göra nu eftersom vinbären är mogna och behöver användas innan de blir dåliga. Det som jag gillar bäst med den är att den är ganska fräch eftersom vinbären blandas med cream fraiche innan de läggs i pajskalet. En annan sak som är god med den är att pajskalet blir segt och lite knäckigt. Gillar man inte gillar vinbär eller vill variera sig så kan man använda detta skalet till andra pajer!

Pajskal
3 dl vetemjöl1
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
i tsk bakpulver
125 g mjukt smör

Kör allt i en matberedare och tryck sedan ut degen i en pajform. Förgrädda skalet på 225 grader i ca 15 min.

Fyllning
2 dl cream fraiche
3 dl röda vinbär

Blanda ihop vinbären med cream fraichen och bred sedan ut den i pajskalet. Grädda nu pajen på 150 grader i ca 15 min, Servera med vaniljglass!

Smaklig efterrätt!!

Knäckig Rabarberpaj

Kanske är ert rabarberland precis som vårat helt fullt med rabarber nu? I så fall råder jag er att göra en klassiker, nämligen rabarberpaj. Man kan göra paj på många olika sätt, men min absoluta favorit är det vanligaste alternativet, smulpajen! Jag har testat en hel del olika recept på smulpaj, vilket har slutat med att jag blandat ihop alla mina favoritdelar till ett "eget" recept. Om ni testar det hoppas jag att ni tycker om det lika mycket som jag :)

När man ska sockra rabarberna bör man ta hänsyn till hur sura rabarberna är från början. Enligt mig ska rabarberpajen fortfarande vara lite sur men den måste så klart vara ätbar! Denna gången sockrade jag lite för mycket, något som då resulterade i en något för söt paj. Annars var den mycket mycket god!

Det som gör denna rabarberpajen till knäckig är att jag valde att byta ut det vanliga sockret i smuldegen till farinsocker, enligt mig blir det mesta bättre med lite farinsocker!!

Detta behöver du:
Fyllning
Ca 500 g rabarber (eller så att det täcker botten av pajformen)
1 dl socker ( 1 dl socker rekommenderar jag om dina rabarber är mycket sura, annars kan du minska mängden)
1 msk potatismjöl

Smuldegen
100g rumsvarmt smör
1½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
1,25 dl farinsocker

Så här går du till väga:
- Sätt ugnen på 200 grader
- Skala och skiva rabarberna i mindre bitar och täck botten i pajformen med dem.
- Strö på socker och potatismjöl på dem
- Rör samman havregryn, mjöl och farinsocker.
- Finfördela nu smöret i blandningen och jobba ihop till en smuldeg.
- Fördela degen jämt över rabarberna
- Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter

Supergott!