Saftiga muffins med choklad och jordnötssmör.

Här har vi åter en favoritkombination, choklad och jordnötter. De passar perfekt ihop då de salta jordnötterna balanserar upp den annars söta chokladen. Jag satt tidigare och var sååå sötsugen och funderade på vad jag skulle stilla det med. Efter att ha letat genom kyl och köksskåp minst tio gånger, utan framgång, bestämde jag mig för att det nog var bäst att baka något. Det resulterade i dessa fantastiska muffinsen. Jag hade även toppat dessa med lite grovhackad choklad om v hade haft någon hemma, så det är ett litet tips. Dock gick det lika bra utan!

Jag använde mig av jordnötssmör med bitar i eftersom jag ville ha lite crunch. Detta kan jag rekommendera starkt då man får lite mer att tugga på.

Chokladmuffins med jordnötssmör, ca 12 st
75 g smör
1 dl kokande vatten
1.5 dl mjölk
1 ägg
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2.5 dl strösocker
ca 1 dl jordnötssmör
ev. en näve salta jordnötter

- Sätt ugnen på 175 grader
- Placera 12 muffinsformar på en muffinsplåt
- Smält smöret och rör i vatten, mjölk och ägget
- Sikta de torra ingredienserna i en bunke och blanda samman dem
- Häll över vätskan och vispa till en slät smet
- Fyll formarna till 3/4
- Klicka i lite jordnötssmör i varje
- Grädda mitt i ugnen i ca 20 min
- Ta ut och låt svalna på ett galler
- Om du vill kan du även lägga på en klicka jordnötssmör på toppen och avsluta med några jordnötter och hackad choklad.

Cupcakes med smak av vår!

Solen skiner, temperaturen stiger för varje dag som går och fåglarna kvittrar som om de vore helt tokiga. Detta kan bara betyda en sak, våren har äntligen kommit! Det kan låta klyschigt men så fort solen och våren kommer blir man faktiskt gladare.

Idag bjuder jag på dessa söta saker. En cupcake med smak av citron och lime. Har på senare tid kommit på att jag egentligen inte tycker att det är speciellt gott med cupcakes. De är ofta alldeles för söta och mastiga. Dessa är däremot motsatsen till detta vilket gör att de får mer än godkänt av mig! Då både frosting och bas innehåller yoghurt samt att den har en fräsch smak av citron blir de "lättsamma".

Jag har valt att spritsa rosor på mina cupcakes. Detta gör du med en stor stjärntyll. Börja från mitten och spritsa dig utåt. Gillar du inte detta utseendet kan du självklart spritsa som du vill!

Detta receptet hittade jag hos Holy Sweet, två fantastiskt duktiga tjejer. Har du inte sett dem innan så tycker jag att du ska titta in hos dem här.

Citruscupcakes ca 10st
110 g smör
110 g strösocker
2 rumsvarma ägg
210 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
100 g naturell yoghurt
Saft och skal från en citron och en lime

- Sätt ugnen på 175 grader
- Vispa samman smör och socker tills det blir krämigt
- Tillsätt ett ägg i taget och vispa på låg hastighet
- Blanda samman de torra ingredienserna
- Blanda yoghurt och citrus i en annan skål
- Vänd ner i smeten (vispa inte för mycket!)
- Fyll muffinsformar till 2/3
- Grädda mitt i ugnen i ca 20 min
- Låt svalna på galler

Gudomlig frosting
75 g rumsvarmt smör
75 g florsocker
125 g färskost (ex Philadelphia)
100 g turkisk eller grekisk yoghurt
1 msk limesaft

- Vispa smör och florsocker på hög effekt tills det blir vitt
- Tillsätt färskost och yoghurt och vispa sedan tills du får en slät frosting
- Rör till sist ner limesaften
- Spritsa ut frostingen på din cupcake!

Lycka till!

Hallon och kokoscupcake.

Nu blir det bara mörkare och mörkare för varje dag som går, därför kan dessa söta och något somriga cupcakes vara lite upplyftande!

Dessa godingar består av en vanilj och hallonbotten med en kokossmörkräm på.Sweet-and-simple, den är superenkel att göra och otroligt god. Den bryter av lite mot den söta kokossmörkrämen. Sirapen kan även användas till mycket annat, till exempel var den mycket god att ha på fruktsallad.
Jag har toppar dem med hallonsirap, hallon och lite kokosflingor. Denna hallonsirapen har jag hittat på bloggen

Halloncupcakes 12 st
225 g rumsvarmt smör
225 g strösocker
4 st ägg
230 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
150 g mosade hallon

- Sätt ugnen på 175 grader
- Placera 12 st formar i en muffinsplåt
- Vispa smör och socker mjukt och krämigt
- Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt emellan
- Blanda ihop de torra ingredienserna
- Väns ner dem i smeten och blanda noga
- Tillsätt de mosade hallonen och rör ihop
- Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen i 20-25 min

Kokossmörkräm
115 g rumsvarmt osaltat smör
½ dl kokosmjölk
1 tsk vaniljessens
200 g florsocker
75 g kokosflingor

- Vispa smöret riktigt vitt
- Tillsätt kokosmjölken, vaniljessensen och hälften av florsockret, vispa tills krämen är slät
- Vispa ner resterande florsocker och vispa lite till
- Avsluta med att blanda ner kokosflingorna

Hallonsirap
200 g hallon
½ dl strösocker
½ dl vit sirap

Sätt ihop cupcaksen genom att bre på lite kokossmörkräm på varje. Ringla sedan på lite hallonsirap på varje och toppa med hallon och kokos!

Lycka till!

Galna choklad och marängcupcakes!

Det var nu ett tag sedan jag gjorde dessa, dock insåg jag att jag glömt lägga upp dem här. Det var en hel del jobb med dessa, lite vattenbad hit och lite vattenbad dit, men det var helt klart värt det i slutändan! En mycket god chokladcupcake med maräng som sedan täckts med choklad.

Trodde att dessa skulle vara så galet mäktiga att man inte ens skulle klara att äta en. Det gick dock bra att få ner en men därefter var man väldigt nöjd, tror det mycket beror på att det var citron i marängen som gjorde det något "lättare". Receptet kommer från Leilas bok "Hello Cupcake" och jag rekommenderar starkt att ni testar dessa. Lite glada cupcakes nu när höstmörkret kommer!

12 Cupcakes
3 ekologiska ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100g mörk choklad 70%

Gör så här!
- Sätt ugnen på 175 grader
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt
- Smält smöret och blanda i gräddfilen och kaffet, blanda sedan ner detta i äggsmeten.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, och salt i en skål och rör sedan ner detta i smeten
- Hacka den mörka chokladen grovt och smält den över ett vattenbad, blanda sedan ner även denna i smeten
- Placera formarna i en muffinsplåt och full den till 2/3 med smet
- Grädda mitt i ugnen i ca 15 min, låt svalna

Maräng
6 ekologiska äggvitor
8½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
saft av 1 citron

Gör så här!
- Blanda äggvitor, strösocker, vaniljsocker och citronsaft i en rostfri bunke
- Sätt bunken över ett vattenbad och rör tills sockerkristallerna har smält. Vispa sedan till en fluffig maräng och tills det blir tydliga spår i marängen. Den ska vara ca 65 grader.
- Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa tills marängen har svalnat helt.
- Spritsa marängen toppigt på kakorna
- Låt stå i kylen så att de stelnar något innan de doppas i choklad

Chokladtopping
350 g mörk choklad 70%
3 msk matolja

Gör så här!
- Hacka chokladen grovt och smält den sedan över ett vattenbad tillsammans med matoljan.
- Häll över blandningen i en skål och låt svalna något
- Doppa varje marängtopp i chokladen

Klart!

Små och stora chokladcupcakes med rabarbercurdsfrosting!

Ville ta chansen att använda våra sista användbara rabarber till något riktigt gott. Bestämde mig då för att göra en rabarbercurd som jag sedan gjorde frosting på. Frostingen spritsades sedan på de otroligt goda chokladmuffinsen. Att rabarber och choklad är en mycket bra kombination tänker man inte på, men det kan jag tala om att det är! Dock finns det inte mycket som inte passar ihop med choklad ;)

Tanken från början var att jag skulle göra normalstora cupcakes men medan jag letade efter mina bakformar hittade jag små aluminiumformar som egentligen är till för att göra ischoklad eller liknande i. När jag hittade dem var jag bara tvungen att testa att göra minicupcakes i dem! Och de blev riktigt söta. Minicupcakes är ett bra tips att bjuda på när man ska ha mycket folk hemma! Det går utmärkt att förbereda och man kan i stort sätt få ut hur många som helst på en vanlig cupcakesmet!

Rabarbercurd
2 normalstora rabarber
0,75 dl vatten
1.5 dl socker
2 ägg
2 msk maizena majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

Gör så här!
- Skölj och skala rabarberna och skär dem sedan i mindre bitar.
- koka upp dem med vattnet och låt det koka tills de har kokat sönder.
- Mixa till en slät smet. 
- Om det är "trådar" som inte går att mixa sönder, sila rabarbern genom en tätmaskig sil.
- Blanda rabarbern med ägg och socker i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad. Det är viktigt att du vispar hela          tiden. Annars kommer äggen stelna och du kommer få klumpar i din curd!
- Blanda ut maizena med lite vatten och rör det under omrörning.
- Vispa curden över vattenbadet tills den tjocknar (tar en stund)
- Ta av skålen från vattenbadet  och rör ner smöret. Rör tills det har smält. 

Denna curden kan du även göra andra saker än frosting med, fyllning till en tårta är också ett tips!

Rabarbercurdsfrosting
2 dl vispgrädde
Rabarbercurden

Vispa grädden ganska hårt och blanda sedan ner din rabarbercurd, svårare än så behöver det inta vara!

Chokladcupcakes

Jag gillar detta receptet eftersom dessa cupcakesen smakar riktigt mycket choklad och håller sig saftiga längre än vanligt! Att man inte smälter smöret bidrar till att de blir saftigare och enligt mig mycket godare.

100 g rumsvarmt smör
2ägg
2.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här!
- Vispa smör och socker vitt och pösigt. 
- Tillsätt äggen och vaniljsocker ochvispa lite till.
- Rör ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. 
- Rör ihop till en slät smet. Blanda inte mer än vad som behövs. 
- Fyll formarna till 3/4 och grädda mitt i ugnen. Ca 10 min för normalstora och 3-5 minuter för de små. 

Spritsa och dekorera dina cupcakes och sedan är du färdig! Jag valde att dekorera mina små med citronströssel och mina stora med knäckkulor och jordgubbar. Båda alternativen var mycket bra!

Chokladcupcakes med två olika frostingar!

Första inlägget! Känns lite nervöst faktiskt! Men det ska ändå bli kul att dela med mig av min bakning eftersom det är något som jag tycker väldigt mycket om och hoppas kunna utvecklas inom. Jag kommer dela med mig av mina favoritrecept och hoppas att det kommer uppskattas :)

Bakade dessa finingar med en kompis häromdagen och dom känns som ett bra sätt att börja på.Vi gjorde en chokladmuffins som bas och gjorde sedan två olika frostingar, en med mörk choklad och en vaniljsmörkrämsfrosting. Båda blev supergoda!

Chokladmuffins ca. 15 st

100 g smör eller margarin

2 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Gör så här:

- Smält smöret och låt det svalna något

- Vispa ägg och socker riktigt pösigt

- Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner den i äggsmeten (rör inte mer än nödvändigt!)

- Rör ner det smälta smöret

- Fyll formarna till 3/4

- Grädda dem på 225 grader i ca 10 min

Chokladfrosting (räcker till ca 7 st)

80g mörk choklad, minst 70 %

100g osaltat smör

100g florsocker

Gör så här:

-Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad

- Vispa smöret vitt

- Tillsätt lite florsocker i taget och vispa till en jämn smet

- Tillsätt den smälta chokladen under vispning, om du tycker frostingen blir för lös kan du tillsätta mer florsocker

Vaniljsmörkrämsfrosting (räcker till ca 7st)

150g osaltat smör

2.5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 msk grädde

Pastafärg av valfri färg

Gör så här:

-Vispa smöret vitt (minst 2 min)

- Tillsätt lite florsocker i taget och vispa till en jämn smet

- Tillsätt grädde och vaniljsocker och vispa lite till

- Färga frostingen med pastafärg

Spritsa nu dina cupcakes och garnera med strössel eller liknande!